Natürliches Antibiotikum
Sie klettert über Gartenmauern und rankt durch Gemüsebeete: die Große Kapuzinerkresse. Sie bildet hübsche prächtige Blüten, die in saftigem Gelb, Orange oder Rot blühen. Die Blätter und Blüten sind essbar, einfach auf`s Butterbrot, in Salat, Kräuterbutter oder Pesto u.v.m. schmecken sie super lecker. In Blättern und Blüten stecken Senföle + Vitamin C. Diesen Senfölen wird nachgesagt, sie würden antibakteriell wirken. Man sagt, sie können bei der Bekämpfung von Viren und Bakterien hilfreich sein. Hierüber gibt es zahlreiche wissenschaftliche Belege. Es handelt sich um Glucosinolate (Senföle), die auch Senf, Merrettich und Radieschen ihre Schärfe geben. Diese Senföle gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen und dienen der Pflanze als Schutz vor Fressfeinden und Parasiten.
Wer schon einmal Kapuzinerkresse gekostet hat – zum Beispiel als Salatgewürz oder als essbare Dekoration, kennt den leicht scharfen Geschmack des Krauts. Bei Nasennebenhöhlenentzündung, Atemwegsinfekten, oder aber auch Blasenentzündung wird Kapuzinerkresse als Medikament aus der Apotheke empfohlen. Pflanzt man sie in Gemüsebeete schützt sie die anderen Pflanzen ringsum vor Schädlingen wie z.B. Läuse.
Kresse soll laut Studien reichlich Vitamin C, A sowie alle aus der Gruppe der B-Vitamine, weiters Kalium, Calcium, Eisen, Jod, Phosphor und Chrom enthalten.
Die vielseitige Brennnessel
Was diese tolle Pflanze alles kann ! Ich liebe diese Pflanze :-) Zusammen mit dem Giersch gehört die Brennnessel zu meinen Lieblingspflanzen. Man sollte ihr unbedingt einen Platz im Garten geben.
Eigentlich müßte man ihr ein ganzes Buch widmen, so vielseitig ist sie einsetzbar. Von der Wurzel angefangen, über Stengel, Blätter und Blüten ist sie heilkräftig und vielseitig zu verwenden. Die Brennnessel eignet sich wunderbar als Wildkraut zum Verzehr. Als Tee hat sie zahlreiche heilende Eigenschaften. In der Kosmetik hat sie schon lange als Haarwasser und Gesichtswasser Einzug gehalten. Die getrockneten Samen der Brennnessel sollen Energielieferanten sein, diese Samen werden seit dem Altertum als Tee und Gewürz verwendet. Eine aus den Blättern und Stengeln hergestellte Brennnesseljauche ergibt einen hochwertigen, guten Dünger für Pflanzen und hilft gegen Pflanzen-Schädlinge.
Der Brennnessel sagt man eine entschlackende, blutreinigende und blutbildende Wirkung nach. Laut Volksmedizin kann sie dazu beitragen, zu hohen Blutdruck und den Blutzuckerspiegel zu senken, was besonders für Diabetiker interessant sein kann. Weiterhin sagt man ihr nach, sie sei entzündungshemmend und schmerzlindernd, wozu sie gerne bei Arthrose und Arthritis wirkungsvoll eingesetzt wird. Auch bei entzündlichen Darmerkrankungen, oder Leber und Galleproblemen wird sie von der Volksmedizin eingesetzt werden. Man sagt der Pflanze nach,sie könne das Immunsystem stimmulieren, hier soll sie sogar in der Wirkung besser sein als Echinacea. Sie wirkt harntreibend und wird daher gerne bei Harnwegsinfekten empfohlen. Bei Ekzemen und Akne soll sie das Hautbild verbessern. Sie enthält hohe Mengen an Vitamin C , E , A und Eisen, 30-mal mehr als Kopfsalat. Die Brennnesselsamen enthalten viel Linolsäure, Vitamin E und Kartionoide. Weiterhin hormonähnliche Substanzen, die Libido fördernd sein sollen.
Bei Hungersnöten wurde gerne auf sie zurückgegriffen, da sie viel Eiweiss enthält. Heutzutage nimmt sie Einzug in Gourmetküchen, findet aber auch großen Anklang bei Veganern, oder Sportlern wegen ihrem hohen Eiweissgehalt .
Nährwerte und Kalorien (kcal) Brennessel je 100 g
| Zusammensetzung | Tagesbedarf (nach DGE od. RDA) | ||
|---|---|---|---|
| Energie: | 49 kcal | ||
| 206 kJ | |||
| Wasser: | 82.85 g | ||
| Eiweiß: | 5.50 g | 70 g | |
| Fett: | 0.70 g | max. 60 g | |
| Kohlenhydrate: | 4.80 g | ||
| Ballaststoffe: | 4.25 g | 30 g | |
| Vitamine | |||
|---|---|---|---|
| Vitamin A: | 400.00 µg | 800 µg | 50.00% |
| Retinol: | 0.00 µg | 800 µg | 0.00% |
| Beta-Carotin: | 2400.00 µg | ||
| Vitamin B1: | 200.00 µg | 1400 µg | 14.29% |
| Vitamin B2: | 150.00 µg | 1600 µg | 9.38% |
| Vitamin B3: | 800.00 µg | 18000 µg | 4.44% |
| Vitamin B5: | 300.00 µg | 6000 µg | 5.00% |
| Vitamin B6: | 160.00 µg | 2000 µg | 8.00% |
| Vitamin B7: | 0.50 µg | 100 µg | 0.50% |
| Vitamin B9: | 18.00 µg | 400 µg | 4.50% |
| gesamte Folsäure: | 30.00 µg | ||
| freie Folsäure: | 15.00 µg | ||
| Vitamin B12: | 0.00 µg | 3 µg | 0.00% |
| Vitamin C: | 175.00 mg | 100 mg | 175.00% |
| Vitamin D: | 0.00 µg | 5 bis 10 µg | 0.00 bis 0.00% |
| Vitamin E: | 800.00 µg | 12000 µg | 6.67% |
| Vitamin K: | 600.00 µg | 70 µg | 857.14% |
| Mineralstoffe | |||
| Calcium: | 200.00 mg | 1000 mg | |
| Chlor: | 150.00 mg | 830 mg | |
| Kalium: | 400.00 mg | 2000 mg | |
| Magnesium: | 40.00 mg | 300 mg | |
| Natrium: | 80.00 mg | 550 mg | |
| Phosphor: | 120.00 mg | 800 mg | |
| Schwefel: | 40.00 mg | ||
| Aminosäuren | |||
|---|---|---|---|
| Isoleucin: | 165.00 mg | ||
| Leucin: | 329.00 mg | ||
| Lysin: | 275.00 mg | ||
| Methionin: | 83.00 mg | ||
| Cystein: | 44.00 mg | ||
| Phenylalanin: | 193.00 mg | ||
| Tyrosin: | 160.00 mg | ||
| Threonin: | 165.00 mg | ||
| Tryptophan: | 83.00 mg | ||
| Valin: | 220.00 mg | ||
| Arginin: | 220.00 mg | ||
| Histidin: | 72.00 mg | ||
| Essentielle Aminosäuren (Summe): | 2009.00 mg | ||
| Alanin: | 193.00 mg | ||
| Asparaginsäure: | 352.00 mg | ||
| Glutaminsäure: | 418.00 mg | ||
| Glycin: | 165.00 mg | ||
| Prolin: | 165.00 mg | ||
| Serin: | 165.00 mg | ||
| Nichtessentielle Aminosäuren (Summe): | 1458.00 mg | ||
| Anteil pflanzliches Eiweiß: | 5503.00 mg | ||
| Harnsäure: | 60.00 mg | ||
| Purin-N: | 20.00 mg | ||
Quelle: Nährwertangaben: "www.naehrwertrechner.de"
Eine entschlackende Frühjahrskur mit Löwenzahn
Schon bei den Arabern und griechisch Gelehrten war der Löwenzahn mit seinen gesundheitlichen Vorzügen sehr geschätzt. Auch hier bei uns hat er als Heilpflanze einen hohen Stellenwert und wird traditionell volksheilkundlich gerne zur Frühjahrskur verwendet. Neben all den gesundheitlichen Aspekten schmeckt er einfach auch sehr gut.
Die Pflanze enthält einen weißen nicht giftigen Milchsaft. Löwenzahn ist reich an Mineralstoffen, Vitamin C, Eisen, Kieselsäure sowie Gerb- und Bitterstoffe. Die wertvollen Bitterstoffe, kurbeln ordentlich die Fettverbrennung an. Löwenzahn hat zudem eine blutreinigende und harntreibende Wirkung, er entschlackt den Körper, regt die Verdauung an, lindert Völlegefühl und ist ferner hilfreich bei Appetitlosigkeit. Löwenzahnblätter enthalten mehr Provitamin A als Möhren und 40 mal mehr als Zuchtsalat. Genauso verhält es sich mit dem Eisengehalt, der Spinat bei Weitem übertrifft.
Er kann bei Hautausschlägen, Nierensteinen, Diabetes und rheumatischen Beschwerden helfen. Hierzu sollte man 14 Tage lang frischen Löwenzahn, Tee oder Saft verzehren.
Sofern Sie jedoch Gallensteine haben, an einer Gallenblasenentzündung, Magen- oder Darmprobleme haben, oder eine allgemeine Überempfindlichkeit gegen Löwenzahn bei sich feststellen, sollten Sie auf den Verzehr der Pflanze unbedingt verzichten, oder ihren Arzt fragen. Wenn man Löwenzahn in freier Natur ernten will, sollte man nicht auf stark gedüngten oder gespritzten Feldern und Wiesen oder am Straßenrand sammeln ! Gerade Wiesen mit Unmengen an Löwenzahn zeigen an und wo kein anderes Wildkraut oder Heilpflanze mehr blüht als Löwenzahn zeigt an, dass hier gedüngt wurde ! Der Löwenzahn kommt nämlich als einziger mit dem hohen Stickstoffanteil im Boden klar. Bei der Ernte der jungen Blätter schneidet man direkt über den Boden ab, wobei man das Herz der Pflanze nicht verletzen sollte. In einem geschlossenen Topf im Kühlschrank bleiben sie ca. 1 Woche haltbar. Für 1 Tasse Tee rechnet man 1 Esslöffel Kraut. Übrigens lässt sich aus den Wurzeln des Löwenzahns einen Kaffeeersatz herstellen. Hierzu werden die Wurzeln ausgegraben, in kleine Stücke geschnitten und im Backofen 10 bis 15 Minuten bei 230 - bis 250 Grad erhitzt und dann gemahlen.
Ich finde es interessant, dass unser Löwenzahn einer Gemüseart aus Italien ähnlich ist. Catalogna, Cimata oder Puntarelle, eine Chicoréenart, die mit dem Chicoree und dem Löwenzahn verwandt ist. (Quelle: Schnittzichorie oder auch Blattzichorie wikipedia)
Mein Rezept mit Löwenzahn gedünstet und gebraten. ---->Rezept
** Löwenzahn sollte nicht bei Entzündungen oder Verschluss der Gallenwege sowie bei Darmverschluss verwendet werden.
Verwenden Sie für Ihren Löwenzahnsalat am besten die frisch gesammelten, jungen, grünen Blätter des Löwenzahns. Den Löwenzahn, der in Ihrem Garten wächst oder der auf einer unberührten Wiese von bekannten Besitzern steht, kann man gut verwenden. Alternativ können Sie frischen Löwenzahn auch auf Biomärkten oder in Naturkostläden kaufen. Offene Wiesen in der freien Natur oder Wegränder von Feldern, die Löwenzahnpflanzen flächendeckend überwuchert haben, sind ein Zeichen dafür, dass der Boden gedüngt wurde oder mit anderen chemischen Mitteln belastet ist. Von diesem Löwenzahn sollten Sie die Finger lassen!
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Zutaten: 1 Handvoll Löwenzahnblätter 1 Handvoll Gierschblätter 5 Esl. Oel 1 Esl. Essig Salz + Pfeffer 1 Zwiebel Honig oder Agarvendicksaft Schinkenwürfel |
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Zubereitung: Löwenzahn und Gierschblätter waschen. Sie können die Blätter mit warmen Wasser waschen, dann verliert er etwas von seinen Bitterstoffen. Für die Marinade Oel,Essig, Salz + Pfeffer anrühren und über den Salat geben. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Oel die Speckwürfel anbraten und noch warm über den Salat geben. Danach die Zwiebelringe in der Pfanne glasig anbraten und Honig oder Agarvendicksaft mit drüber geben. Die honiggetränkten Zwiebelringe über den Salat geben und anrichten. Guten Appetit ;-) -Übrigens wurden die Wurzeln des Löwenzahns früher in der Nachrkriegszeit als Kaffeeersatz genommen ;-) - |
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Veganer Brotaufstrich schnell und einfach aus Kräutern und Wildkräutern herstellen.
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Quark-Aufstrich mit Bärlauch
Zutaten: 1 Becher Mager-Quark Handvoll Bärlauch Salz / Pfeffer / Essig Zitrone nach Geschmack Zubereitung:
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Bärlauch waschen, abtupfen und klein schneiden. Quark in eine Schüssel geben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann mit
"Bärenstarker Quark"
Allein der Anblick von frischem Grün kann richtig Glücklich machen. Ein "saftiges" grünes Stück Natur, ein kleines wohlschmeckendes + gesundes Wunder. Zu den wohlschmeckenden, "grünen Frühlings-Wundern" gehört zweifellos Bärlauch. Ob als Pesto, Bärlauchbutter, Bärlauch-Quark, im Smoothie oder frisch geschnitten aufs Brot ....einfach bärenlecker ! Ein ganz einfaches Rezept, dass zu vielem passt, ist Quark mit Bärlauch. Umgangssprachlich wird Bärlauch auch als "Knoblauch des Waldes" bezeichnet. Bärlauch hat ein feines Aroma, das an frischen Knoblauch erinnert. Er ist richtig gesund. Die Hauptwirkstoffe des Bärlauchs sind ätherische Öle, Vitamin C, Schwefel und Allicin, das antibiotisch wirkt.
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Zutaten: 1 Becher Magerquark 1 Bund Bärlauch (wer mag kann noch weitere Wildkräuter, wie Giersch, Brennnesseln + Löwenzahn hinzufügen) Petersilie 1 Esl. Kräuteressig Nach Geschmack Zitrone Salz Pfeffer |
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Zubereitung Bärlauch + Petersilie klein schneiden. Magerquark in eine Schüssel geben, Kräuteressig, Saft von Zitrone verrühren, mit Salz + Pfeffer abschmecken, Kräuter hinzufügen, fertig. Der Bärlauch-Quark passt gut als Beilage zu Kartoffeln, als Brotaufstrich, oder einfach zum Dippen. Guten Appetit :-) |
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Wildkräuter Smoothies
So schnell und einfach herzustellen und mit Wildkräutern so richtig lecker und gesund !
Obst-Smoothies
Obst-Smoothies sind durch den fruchteigenen Zuckergehalt relativ süß. Viele Obstsorten lassen sich prima im Mixer verarbeiten und liefern wichtige Nährstoffe, Mineralien + Vitamine. Eine Kombination von Obst mit Gemüse, oder mit Wildkräutern ist ideal! Das Obst dient zur natürlichen Süße der Smoothies und liefert zusätzliche Vitamine.
Grüne Smoothies
Viele Vitamine + Mineralien und viel Chlorophyll sind in grünen Smoothies enthalten. Der grüne Farbstoff "Chlorophyll" wird auch „Blut der Pflanzen“ genannt. Das Blattgrün Chlorophyll ist dem dem roten Blutfarbstoff Hämoglobin in seiner Struktur sehr ähnlich. Die Nährstoffe in grünen Blättern sind häufig in viel höherer Konzentration enthalten als im eigentlichen Gemüse. Zum Beispiel ist der Calciumgehalt im Möhrengrün viel höher als in der Möhre selbst. Auch der Chlorophyllgehalt ist in dunkelgrünen Blättern besonders hoch. Chlorophyll ist blutbildend wie Eisen und wirkt stark basisch und entzündungshemmend, kann somit die Entgiftung des Körpers unterstützen. Wildkräuter sind für grüne Smoothies einfach genial. Viele Kräuter wie Giersch, Löwenzahn, Brennnessel, Petersilie, Basilikum, Gänseblümchen oder Sauerampfer u.v.m kann man richtig gut verwenden. Der Experimentierfreude sind also keine Grenzen gesetzt. Die Blätter der Wildkräuter können diese zwar manchmal etwas bitter schmecken, aber der bittere Geschmack lässt sich durch die Zugabe von Obst, Trockenfrüchten, Honig, Agavendicksaft, Hafermilch, Sojamilch, Kefir, Cocosmilch, Tee oder Joghurt gut mildern. Weitere Zusätze von Leinoel und Hagebuttenkernpulver als Vitamin C Zusatz machen Smoothies zu richtigen Vitaminboostern.
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Vogelmieren-Smoothie Vitamin C auf leckere Art
Die Vogelmiere waschen. Banane schälen und alle Zutaten zusammen mit der Soja-Milch in den Mixer geben. Fertig ist ein mild schmeckender Smoothie mit einer schönen Farbe. (zum Süßen der Smoothies nehme ich gerne Bananen, aber auch Datteln bringen eine feine Süße)
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Tropic Giersch Sauer macht lustig .... Kiwi-Giersch-Smoothie mit einem Schuss Bio-Apfelessig
Zutaten: Mixer, Kiwi, 1 Bund Giersch, 1 EL Bio-Apfelessig, Wasser Kiwi schälen, Giersch waschen und beides in einen Mixer geben. Mit Wasser auffüllen und einen Schuss Bio Apfelessig dazugeben. Alles zusammen Mixen. |
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Radieschenblätter-Smoothie Schon mal Radieschenblätter probiert? Sie schmecken sehr mild und richtig gut. Von zahlreichen Bio-Gemüse, oder Gemüse aus dem Garten lassen sich die Blätter gut für Smoothie Zutaten : Radieschenblätter Bananen 2 Esl. Leinoel Haferflocken Buttermilch, Kefir, Hafermilch oder Reismilch Banane schälen, Blätter waschen und zusammen mit der Milch, Haferflocken und dem Leinöl in den Mixer geben. Schmeckt mild und kann eine Mahlzeit ersetzen ;-) ... |
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Mango-Smoothie mit Babysalat + Giersch (süß) Zutaten: 1 Handvoll gewaschenen Babyspinat + Giersch 1 Mango 1 Banane Kefir, Hafermilch oder Soja-Milch Haferflocken Zubereitung: Mango + Banane schälen und in den Mixer geben. Gewaschenen Babyspinat, Giersch, Haferflocken dazu geben mit Sojamilch auffüllen und mixen. Zugabe von Süßungsmitteln ist nicht notwendig. |
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Kiwi-Giersch-Smoothie (süß) Zutaten: 2 Handvoll gewaschenen Giersch Hafer- oder Sojamilch 1 Kiwi 1 Tasse Haferflocken 1 Handvoll Nüsse (wer mag) oder Sonnenblumenkerne 2 L Brennnesselsamen 1 Esl. Leinoel Zubereitung: Giersch, Kiwi, Haferflocken, Nüsse oder Sonnenblumenkerne zusammen in einen Mixer. Mit Hafer- oder Sojamilch auffüllen, Mixen und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit oder Trink.
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Smoothie mit Wildkräutern + Bärlauch (herb + würzig)
Zutaten: 1 Handvoll Löwenzahn Zubereitung: Alles zusammen in einen Mixer und nach Bedarf mit Wasser auffüllen.
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Giersch-Löwenzahn-Smoothie
Giersch enthält viel Eiweiß, Vitamin A und C, Kalium, Magnesium, Kalzium :-) Zutaten: 1 Handvoll Löwenzahn
Zubereitung: Alles zusammen in einen Mixer und nach Bedarf mit Wasser, oder Grünem Tee auffüllen. |
s verwenden. Die Blätter sollten auf jeden Fall unbehandelt sein.
Für diejenigen, die sich schon an den herben Geschmack von Wildkräutern gewöhnt haben ;-). Viele Vitamine + Mineralien und viel Chlorophyll sind in diesem Smoothie enthalten.